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Sator arepo eccetera è la trasposizione birraria di una famosa incisione latina. Come l'incisione è di dubbia comprensione. Si ispira alle dubbel come impronta di lievito ma quello che la rende eccezionale è il procedimento che segue: abbiamo ricorso ad alcune pratiche medievali e comuni a tutta l'antichità come aromatizzare l'acqua di mash con bacche e spezie (al tempo utilizzato per disinfettare). In questo caso è stato usato il ginepro, che sposandosi con la segale e i malti cara ha creato un connubio estremamente evocativo che parla di boschi e rituali antichi. |