Ale - Stout - Dry Stout

Aroma: Sono prevalenti aromi di orzo tostato e malto tostato. Esteri da bassi a medi. Diacetile da moderato a nullo. Aroma da luppolo da basso a nullo.
Aspetto: Da granato cupo a nero. La trasparenza è irrilevante in una birra così scura. Una schiuma spessa, cremosa, a lunga persistenza, è caratteristica dello stile.
Sapore: Una moderata acidità/asprezza data dai grani torrefatti, ed un amaro da medio ad alto,(da luppolo) provvedono a conferire un finale asciutto. Vari fattori di bilanciamento possono introdurre alcune morbidezze vellutate, fruttati da moderati a bassi e diacetile da moderato a nullo.
Sensazione al palato: Corpo da medio-leggero a medio con un carattere cremoso. Carbonatazione da bassa a moderata.
Impressioni generali: Una birra molto scura, torrefatta, amara e cremosa.
Storia: Lo stile si evolse cercando la capitalizzazione del successo ottenuto con le birre stile "London porter", ma originariamente più tendente al corpo pieno e cremoso. Le moderne versioni sono birrificate partendo da una O.G. più bassa a non rispecchiano più il corpo pieno dello stile "Porter".
Commenti: Questa è la versione spillata di quella che è altrimenti conosciuta come "Irish Stout". Le versioni in bottiglia partono da una O.G. significativamente più alta e possono essere classificate come "Foreign Extra Stout".
Ingredienti: La sensazione di secco deriva dall'uso di Roasted Barley in aggiunta del malto Pale, amaro da luppolo da moderato ad alto ed una buona attenuazione. Fiocchi d'orzo possono anche essere aggiunti per aumentare la cremosità. Una piccola percentuale di birra aspra è talvolta addizionata per aumentare la complessità. L'acqua dovrebbe avere un'alta percentuale di durezza (carbonati).
Caratteristiche generali:
O.G : 1035-1050 F.G. : 1007-1011
IBU : 30-50
SRM : 35+
ABV : 3,2-5,5%