Ale - Ale Belghe & Francesi - Witbier

Aroma: Un leggero ed occasionale aroma di miele, con prominente sentore agrumato (soprattutto arancio), aroma di erbaceo e di spezie è caratteristico, ed è spesso seguito da un leggero aroma di fenoli. Aroma da luppolo da basso a nullo. No diacetile.
Aspetto: Colore da paglierino pallido ad oro leggero, e generalmente torbido. La ritenzione della schiuma dovrebbe essere decisamente buona e con un carattere “cremoso”.
Sapore: Il sapore del frumento non maltato è normalmente evidente. Coriandolo, agrumi e sapori derivanti dai fenoli contribuiscono ad un complesso ed elegante carattere. Una molto leggera acidità lattica derivante dalla fermentazione con l’uso del Lactobacillus è presente in alcuni esemplari, donando una nota rinfrescante, mentre è totalmente assente in altri. Sapore di luppolo da basso a nullo. L’amaro da luppolo è normalmente contenuto, ed alcuni amari nel gusto possono arrivare dal contributo dato dalla pelle delle arance amare. No diacetile.
Sensazione al palato: Corpo da leggero a medio. Carattere effervescente dato dall’alta carbonatazione. Rinfrescante acidità.
Impressioni generali: Una rinfrescante, elegante, complessa birra basata sul frumento.
Storia: Una birra con una tradizione di 400 anni che andò in disuso negli anni 50. Fu riportata in auge da Pierre Celis negli anni ‘60 e costantemente cresciuta in popolarità da allora.
Commenti: La presenza ed il grado di speziatura e di acidità lattica varia da produttore a produttore.
Ingredienti: Circa il 50% di grano duro non maltato (rosso invernale), ed il 50% di malto d’orzo Pale costituiscono la lista dei cereali. In alcuni casi viene anche utilizzata una piccola percentuale di avena. Spezie di coriandolo fresco e bucce di arancia secche complementano il dolce aroma e sono caratteristiche; altre spezie possono essere aggiunte per aumentare la complessità ma sono molto meno prominenti. Lievito ad “alta” predisposto alla produzione di leggeri aromi speziati o di chiodi di garofano è molto caratteristico. In alcune circostanze viene fatta una molto limitata fermentazione con il Lactobacillus, oppure viene aggiunto acido lattico.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1042-1055 F.G. : 1008-1012
IBU : 15-22
SRM : 2-4
ABV : 4,2-5,5%